Plán na zimu

Zima prý přijde později a bude mírnější. Má se to poznat podle aktivity včel, žloutnutí bříz, chování sýkorek, slupky cibule a listů zelí. Mírnější ale bylo i léto. Na Moravě to letos vypadalo luxusně, ale tady u Berounky nějak nevím. Cider je letos řidší, jakoby vodovější, málo extraktivní. Réva pomrzla a je z ní cuketkovské prt.

Na zimu pojedem v růžovém malém kupé, s polštáři jako mech. Aspoň tak dí Rimbaud.Tak já vám ten Applepunk vylepším, abychom se mohli mít tam, kde v každém koutku chrupe ve svém hnízdě polibek. Plány mám dva. Jednak jsem byl na hruškách a dovezl si ze Středohoří 70 litrů nádhery z těch nejlepších máslovek. A druhak proběhl iniciační obřad kotliště.

Hruškový mošt se sám o sobě chová trochu jinak, než jablečný. Je cukernatější, má míň kyselin a je znatelně projímavější. Pozor si dávejte už od dvou deci. Po prokvašení ho teda kyselinová páteř nedrží, ale zato je kulatější. Tomáš Trantina, který loni vystavoval svůj Jarčin hněv, letos udělal jenom hrušky (jablka se neurodila) a nemůže si tenhle perry vynachválit.

Applepunku se letos v různých zahradách urodilo asi 230 litrů, s hruškama jsme teda na třech hekto. Smícháno dohromady by mělo dojít k vyrovnání hladin něžnosti tak, aby hebkost a svěžest zaujaly své místo v rámci gustativního profilu namísto vodovosti a rozblemclosti. Ke kupáži ale zatím nedošlo, takže vyčkejme klasu.

Druhá vychytávka spočívala v redukci asi devadesáti litrů čerstvého moštu z posledních jablek na třicet. K tomu nám kromě Boha dopomáhalo kotliště, vydatně živené dubovými odřezky z právě odkorněného kmene. Tahle sladká rezerva bude tvořit základ každé láhve. Plán je udělat 300 pivních lahví pod korunkou, čili deci redukce na láhev a na to suchá záslepka. A doufám, že se to v tý láhvi rozbrnká tak, aby až to dostanete na stůl, jste měli život ve skle.

Ovšem je to jen plán.

A co plánujete na zimu vy?