halfRED 2011 pochází z vinařské obce Němčičky, trati Bočky. Opuštěná vinice nebyla dva roky stříhaná, tráva do pasu. Podařilo se mi dohodnout s majiteli, kteří, jsa přes dvě stě kilometrů od vinohradu, nemají zájem ni na péči, ni na sběru. Pestrá směs odrůd, převládá Neuburk, Veltlín, Tramín, Frankovka, Portugal, Millerka. Mraky ameriky. Sbíral jsem v neděli 2. října, byl pařák. Protože je to vinice zanedbaná, násada byla proměnlivá, ale i tak měl mošt pěkných 19.5° ČNM.

Po sebrání byly hrozny pošlapány a rmut převezen domů. Do úterý byl hobok venku, aby se v teple líp rozjel. 4. října si začíná brnkat. Ručně vybírám třapiny a stěhuju do většího chládku.

Večer vnímám lehký odér odlakovače (octan ethylnatý). To není dobré.

5. října odlakovač sílí. Míchám, potápím klobouk a přidávám trochu drtě z kvasícího cideru, aby se chytly dobrý kvasinky. Rada vinařů zatím zní: “Čím víc to smrdí teď, tím míň to bude smrdět potom.” Tak to uvidíme.

Vrchol kvašení nastává v noci ze 7. na 8. října.

9. října ráno zůstává ještě trochu cukru, ale už to dojíždí. Aceton je cítit jen velmi lehce.

10. října odlakovač cítit není, ale divnoty je tam hodně. Apikulátní kvasinky si tím asi pořádně zacvičily. Taková červenovínová zaprděnost, těžkost, dunost. Funky!

11. října: Míchám rukou dokvášející rmut. Vytáhnu ruku, čichám k ní. A ono to vážně voní jako Bočky. Naprosto úplně přesně dokonale tak. Tohle je neuvěřitelný.

13. října: O úplňkovém večeru jde rmut na lis. Přes den mi přišlo, že už se v něm rozjíždí hořčinková naleženina z pevných částí, a to je už trochu moc. Možná by to sneslo u opulentnějšího vína, ale tohle bude lehký kabinet, takže by to mohlo trpět přeextraovaností. Vlastně jsem ani netušil, že má být úplněk. Kulatý koláč vycházející nad lisem je jedna z nejmystičtějších vinařských zkušeností.

15. října: halfREDu je skoro 50 litrů v surovém stavu (před přetáčením). Demižon 35 litrů, dvě pětky a kousek na dolévání. Demižony nebyly vysířené; pokud to víno dovolí, pokusím se to udělat úplně bez síry. Kalisko se dneska krásně usazuje, shora už jsou vidět asi 4 cm.

18. února: První přetáčení. Do dnešního dne jsem na to nesáhl, jen občas odšpuntoval demižon a čuchnul k tomu, jestli se nic neděje. Nic se nedělo, takže vítězilo heslo “Líný vinař = dobrý vinař”. Po přetočení zbylo asi 5kg kvasnic. Víno má trochu těkavek, ale to ve sklenici mizí. Hodně dobře vypadá pokusný mix halfRED + ἡδονή půl na půl. Pořád jsou to oba mlaďoši, ale ἡδονή se v sudu krásně rozvíjí. Uvidíme, co z toho bude. Mix by nebyl špatný nápad.