Skip to content

Vína roku 16

by Ondra on October 31st, 2016

Jak mi přijdou všichni vyndaný z tý patnáctky, tak mě ten ročník nijak extra nebavil. Bylo teplo, to jo. Dobrej indikátor toho, jaký víno bude, je rychlost procesů, který se v něm dějou. Když víno rychle kvasí, rychle se čistí, rychle je k pití, bude taky většinou na rychlou spotřebu a dlouhověkost od něj nečekejte. To byla patnáctka. Všechno hrr. Ty vína jsou prakticky hotový do roka. Jsou trochu jednodušší a přímočařejší, ale i to je rozhodně lepší než shnilý nebo nezralý hrozny. Šestnáctka je v tomhle o něco lepší. Vína budou aromatičtější, protože během roku byly větší výkyvy teplot, hlavně ke konci dozrávání. V tomhle je ten náš severní okraj zajímavej: když se sbírá, je často už venku zima, takže pokud kvasíte jen někde pod střechou, bude to kvasit při nižší teplotě, pomalejc a dýl, což taky prohlubuje aromatiku.

dscn1033

Ničibocu

Hrozny od Jary Osičky z Bílovic se sbíraly 24. září. Bral jsem letos čtyři metráky, zhruba půl na půl šeďáku a tramínu (je v tom ale i něco bílý). Chardonnay letos nebylo. Hrozny si poležely chvíli na slupkách, barvu ale obě odrůdy pouštěj prakticky hned, takže kvůli ní to není. Pro nedostatek nádob jsem lisoval část po čtyřech dnech, část po týdnu a část po asi osmnácti dnech. Všechno včetně třapin. Kdysi jsem koupil v Čejkovicích pětistovkovou kameninu, že v ní budu doma dělat cider. Protože neumím s metrem, nedošlo mi, že mi neprojde dveřma, tak stála pět let smutně na dvorku. I viděl jí tam Andrej z vinařství Živé víno a zatoužil po ní. Slovo dalo slovo a vyměnili jsme ji za akátovou třístovku, jednou použitou. Moc pěknej kus nábytku, jen vína bylo málo, takže tam padlo ještě 50 litrů z předchozího ročníku.dscn1081

Pynot Pyčo

Pinot ze Slaného (trať Ovčáry) se sbíral až 18. října. Ve srovnání s Modřanama je to celkem síla, ale pan Matoušek ví, co je pro jeho hrozny nejlepší. Mělo to 23,5°, což je možná trochu moc, ale hrozny byly úplně krásný a zdravý (s podivem, když od půlky září prakticky nonstop chčije). Z rmutu je cítit krásná ovocitost, kořenitost a portská navinulost. Po vylisování půjde do jednou použitýho dubu, ze kterýho napřed musím vyexpedovat starší ročník téhož.dscn1173

Nejsme tu sami

Modřanská vinice v Praze. Na jaře tu lehce mrzlo, což měl zajímavej efekt. Vertika (způsob vedení keře na stojato) to spálilo prakticky komplet, normálního vedení (na drátěnce) se to prakticky nedotklo. Vysvětluju si to tak, že pro tekoucí mráz je snazší drátěnku přelézt, zatímco vertiko obteče ze stran a tím ho sežehne. Teplota musela klesnout jen hodně lehce pod nulu, takže to mělo tenhle efekt. Výsledkem bylo, že na vertikách toho bylo proklatě málo, ale hrozny zato byly ohromě koncentrovaný. Letos jsem se staral o dvě parcely, kde roste celkem pestrá směska. Millerka, pinot, riesling, něco regentu, tramín (tenhle klon má hodně oxidativní charakter, takže šel do medoviny), bílá burgunda… Tohle je vyloženě paráda, protože když je to vaše, můžete si to sbírat jak chcete. Nečekáte na rozhodnutí vinohradníka, že už to je. Pinot na Modřanský měl na 23° už počátkem září, ale to je zjevně extrém související s prudkostí svahu, záhřevností půdy a nízkým zatížením po jarním mrazíku. Každopádně nebylo na co čekat. Ostatní hrozny jsem sbíral do přelomu září a října, dva řádky rieslingu tam ještě visej a to máme prosím zítra listopad. Všechno jsem to dělal společně modelem halfRED, což je pro tuhle směsku ideální. Zatím je to v nerezu a čeká to, až se uvolní nějakej sud, kam by si to vlezlo.dscn1092

Sylván

Lokální hrozny jsou pecka, byť jde jenom o integrovanou produkci (to ale ve Slaným taky). 2014 jsem dostal asi 80kg tramínu a měl jsem z něho hroznou radost. Škemral jsem proto u pana vedoucího, jestli by se tam letos zase něco nenašlo. Nějakej sylván snad, prej. Čekal jsem zase nějakou šarži tak na demižonek, ale vrhnul na mě tři metráky, jestli prej to stačí. Stačí to na sud – jednou použitou dubovou sto padesátku, ve který bylo Nejsme tu sami 2015 (komplet bílý). Sbíralo se ve středu 13. října a na slupkách si to poleželo týden. Nebude to oranžový víno, to vlastně moc ze sylvánu ani nejde, on je fakt zelenej. Jde spíš o to, že tenhle hrozen je jak rosol a pokud to nenecháte trochu nakvášet, nic moc z toho nevylisujete. Při absenci pomletí (nemám) a na ručním lisu (mám) to platí dvojnásob. Barva bude myslím pěkně zlatá, sud tomu ještě trochu přidá. Pro sylván mám slabost. Je to celkem zapomenutá a opomíjená odrůda, která k nám krásně jde. Jinde má tendenci ztrácet kyseliny, to ale myslím na Karlštejně nehrozí. Moc se na to těším.dscn1082

Jenufa

Hroznů ze zahrádky nad Berounkou bylo letos na malej akátovej soudek. Tady je fajn, že jsem krátce předtím nalahvoval patnáctku (byla v demižonu) a vím, jak voní a chutná. Letošní ročník totiž voní a chutná stejně. To dělá ten hibernal v kůlklajmitu. Je takovej dravej a hravej. Stejnou radost (pravděpodobně) z něj měly ptícy, který spolehlivě určujou čas zralosti. Na jaře musím tuhle srandu malinko dosadit, protože jsem vykosil pár křaků zlatýho deště, takže hurá na nějaký další robinzonády.img_3639

Celkově mi šestnáctka přišla jako pěknej rok. Tepla bylo dost, slunce taky, jenom v Čechách poměrně dost pršelo (na Moravě mnohem míň). Kdyby zjara nemrzlo, mohlo být o sud vína víc, ale to už je ten náš model. S láskou držíme, s vírou doufáme, s chutí chlastáme.

3 Comments
  1. p.j. permalink

    To na tý poslední fotce moc nevypadá na Hibernal. Koukal jsem se jak do Pavlouškovo encyklopedie, tak na google-obrázky, Hibernal má dost kompaktní hrozen, bobulky natlačený na sebe a list taky kompaktně téměř jen jeden lalok, maximálně lehce naznačený tři laloky, ne pět.

    Co znamená, že klon má oxidativní charakter?

  2. Ne, to je Festyvalnyj.
    Oxidativní charakter je hrozná věc. Oxiduje to. Ale hrozně. David přitakával, že o tom ví. Že se z toho nedá udělat víno, jen fortifikát nebo tak něco.Beru tramín od Jary Osičky a nikdy jsem nic takovýho neviděl.

  3. p.j. permalink

    Aha. Dík.

Leave a Reply

Note: XHTML is allowed. Your email address will never be published.

Subscribe to this comment feed via RSS