Mají-li pravdu kněží, přijde po životě život další, blažený, krásný, plný štěstí. Mají-li pravdu Epikurejci, jsou ty řeči o životě po životě jen otěží, co nás má držet zkrátka. Skutečný svět jest tento a jiného světa není. Našim cílem budiž štěstí a slast. Největším štěstím budiž překonání strachu a absence fyzické bolesti. Největší slastí budiž jednoduchá a nekomplikovaná potěšení.

ἡδονή je vlastně nedorozuměním. Ideální hrozen je zralý. Ne nedozrálý, ne přezrálý. 2011 byl výjimečný ročník a Pinot Noir je poměrně ranná odrůda, v dobu sběru už asi být na keři neměla, ale to je čistě věc vinohradníka a jeho zákazníka. Hrozny v bio kvalitě vypěstovali ve vinařství Gotberg, vinařská obec Popice, trať Svidruňk. Byly sebrány 18. října 2011 během časných odpoledních hodin, přímo na místě pošlapány v plastovém hoboku a odvezeny do vinařství. Cukernatost moštu byla 28,5°ČNM. Poměrně neočekávaná hodnota. V takovém stavu přezrálosti totiž Pinot Noir ztrácí svůj odrůdový charakter, namísto klasických pinotových chutí přebírá otěže džemovitost a těžká ovocnost.

Při koeficientu prokvášení cukru na alkohol (28,5 x 0,55 = 15,675 vol) tak hrozí buď monstrózní alkohol nebo obří alkohol + zbytek cukru. Koeficient ale nebývá naplněn stoprocentně. Je třeba počítat se ztrátami na teplo atd. Překvapení taky bude apikulátní kmen kvasinek, který se uchytí. Různé kmeny mají různou toleranci na alkohol (12-18%), takže dokvášení může být trochu problém.

Vzhledem k vysoké cukernatosti se jeví jako zajímavé neodzrňovat a využít středně dlouhé nakvášení za studena.  Třapiny tak mohou být díky vegetativním výluhům zdrojem rozbití marmeládové nudy. Ta trocha hořčinky snad přežít půjde a zelená bylinkovost to snad buketně obohatí.

Rmut si po příjezdu poležel dva dny v chladu (asi 5°C) a pak se přestěhoval do sklepa (asi 13°C). Část moštu byla v teple, aby se rozjela na zákvas, ten šel do rmutu v neděli 23. října. Mechanické míchání 3x denně.

Přesto trvalo dlouho, než se barel rozjel a i pak brnkal pomaličku, žádný prohučení za čtyři dny a konec. Pravidelné míchání uvolňovalo leccos, svědomitě potápěl se klobouk matolin. Teplota se držela okolo 12-13°C po celou dobu kvašení a protože rmutu je 100 litrů, stačil se barel dobře chladit.

Na lis se šlo teprve v sobotu 12. listopadu. Pro víno byla připravená malá dubová bečka o objemu 62 litrů, která se naplnila a zbylo ještě asi 8 litrů bokem na dolévání. V soudku kvasil do 11.listopadu hruškový mošt, po vytočení byl sud jenom obrácen a na den ponechán vykapat. Víno šlo do soudku bez mytí a bez síření.

První dojem z mladého vína je, že extrakt nebo celková stavba drží alkohol na uzdě. Může to taky znamenat, že díky nižší teplotě ve sklepě a delšímu pomalému kvašení vydal sud víc energie ve formě tepla a alkoholu tak není tolik.

Ochutnávám průběžně od naplnění do Vánoc. Je to velkej kluk. Mohutná stavba, hustoles. Myslím, že cukr nezbyl, ale zůstává tam spousta sladkosti z přezrálých hroznů.